赤ワイン
ブドウは、カリフォルニア州モントレー・カウンティの南部の自社畑で栽培されています。2019年は、メルロのスタイリッシュで魅力的な特徴を、プラムとブラックベリーの鮮やかなフレーバーで表現しています。モカとバニラの香りが、エルダーベリー、ブルーベリー、プラム、ココアの複雑で統合された層へと広がり、しっかりとしたフレーバーでありながらソフトな印象です。
このカベルネソーヴィニヨンは、モントレーの南部、風を遮る地域では、この品種が素晴らしい生育を見せることを証明しています。
ブラックベリー、プラム、スグリの香りにモカとスミレのニュアンスを持ち、味わいは深みがあり、みずみずしくフルーティーで、バランスのとれた酸味と完璧に溶け込んだタンニンがあります。力強さがありながらもしなやかで、複雑なレイヤーが、風味豊かでスモーキーなオークのフィニッシュへと発展していきます。グリルしたステーキ、バーベキューした子羊やシチューとよく合うでしょう。
ピノノワールは、ジューシーなベリーフレーバーとピュアな喜びに満ちた魅力的な赤ワインです。甘いブラックチェリーの香りが口中に広がり、甘美なザクロとトーストしたオークの香りが続きます。サニー・ピノノワールのシルキーで滑らかなテクスチャーは、ロティサリーチキン、トマトバジルパスタ、グリルド・バーガーなどと完璧に相性が良く、夕暮れ時のパティオでのアウトドア料理に最適です。
チェリーと甘いバニラのフレッシュな香りで始まり、ブラックカラントとジューシーなブルーベリーの深くて凝縮したフレーバーにシナモンのニュアンスが加わっています。フィニッシュは洗練され、シルキーなタンニンとダークチェリーのフレーバーが余韻に残ります。
この大胆で鮮やかなカベルネは、完熟した果実にほんのり香る皮のアロマが自慢で、中間には凝縮したブラックベリーとチェリーのフレーバーが続きます。後口には大人っぽいの杉の印象の香りときめ細かいタンニンが残ります。
2018年は非常に収穫期間が長く、収穫量と破砕量の記録更新となりました。開花時に乾燥した天候が続いたため、昨年よりも病害の発生が大幅に抑えられました。夏の終わりの2週間は非常に暑かったため、ハングタイムは少し長くなっています。完熟した黒系品種は、より果実味のある特徴を示します。酸のレベルも例年よりも高くなっているので、明るく爽やかな味わいに仕上がっています。
サニー・カベルネ・ソーヴィニヨンは、魅惑的なワイン。ブラックベリー、ブルーベリー、カラントの香りが満ち溢れ、滑らかなバニラのフィニッシュへと続きます。この深いベリーの風味は、ポルトベロマッシュルームの煮込み、グリルステーキ、お気に入りのダークチョコレートブラウニーとの相性がぴったり。または 暖房の横で本を読みながらまったりと。
スペシャリスト・ジンファンデルは、ブラックベリー、チェリー、バニラの豊かな香りとフレーバーを持ち、滑らかでバランスのとれた後味です。単体でも美味しく、グリルした野菜や肉、リッチなパスタや熟成させたチーズとの相性も抜群です。
アメリカンチェリー、サッサフラスにわずかにパイプタバコの香りが広がります。滑らかでしなやかな赤い果実の香りからの後にはベルベットのようなふくよかさが訪れ、最後は杉と甘いハーブの香りで締めくくられ、親しみやすく食欲をそそります。
カベルネは力強いダークフルーツ、熟したチェリー、そしてほのかに感じる繊細で鮮やかな赤い果実と言う、異なる個性の果実のそれぞれのキャラクターをうまく融合させている。
ワイン
あなたが、食通でも、グリルマスターでも、週末のテイクアウト愛好家でも、この赤ワインはあなたのためのワインです！
エヴォリューション・ビッグ・タイム・レッドは、ディナーと一緒に飲むのに最適なワインですが、ディナーを作っている間にも十分に楽しめます。好きな食べ物や好きな人と一緒にシェアしてみてください。
ワインメイキング
イタリアの伝統的な品種を2、3種類、フランスの伝統的な品種を1種類使用した、楽しい赤のブレンドです。また、フランスのローヌ地方のように、白ワインを少量加えていますが、これはエヴォリューション白です。香り、色、味わいを高める複雑みのレイヤーをもたらしています。
ヴィンテージ
ウィラメット・ヴァレーの栽培シーズンは、涼しく雨の多い春で始まりました。夏は快適に過ごせましたが、狂気の山火事で収穫がストップしてしまいました。幸いにもその後の大雨のおかげで、2020年のシーズンを無事に終えることが出来ました。
テイスティングノート
チェリーとプラムのパイ・フィリング、ブラックチェリーとレッドカラントの豊かなフレーバーに加えて、わずかに香ばしいニュアンスが感じられます。
NON-ALCHOL【プレミアム・アルコール除去ワイン】
ウォーターブルックワイナリーが自信を持ってつくった高品質カベルネソーヴィニヨンワインから丁寧にアルコールを除去することでこのワインは生まれます。ジュースではない本格的なワインから生まれるプレミアム・アルコール除去ワインがこの’クリーン’です。
アルコールの除去は、最新技術スピニング・コーン・カラム法（薄膜式の真空蒸留法）で行います。このプロセスでは、エッセンス・ストリップと言われるワインの最も揮発性の高いアロマを優しく抽出します。アルコールを除去した後に、このエッセンスを戻すことで、ワイン本来のプロフィールの多くを維持する事が出来るのです。
<テイスティング・ノート>
ブラックプラムとダークチェリーの香りに、大胆なオークのタンニン、フィニッシュにはココアパウダーとブラックペッパーが香ります。ノンアルコール赤にはめずらしい本格派辛口です。