スプリング・マウンテン・ディストリクトのワイナリー

• 気候: 標高や方角により冷涼から温和。ほとんどの畑は降霧線より高い場所に位置し、谷床平地に比べると夜は暖かく日中は涼しい。真夏の最高気温は通常29℃に達する。
• 標高: 183m～792m.
• 降雨量: 1,250mm（年間）
• 土壌: 主に堆積土で風化した砂岩・シェール（頁岩）、ローム土に覆われ、砕けやすい土質。水はけがきわめてよく、肥沃度は低い。
• 主な栽培品種とその特徴: カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フラン、シャルドネ。
  岩だらけの外観で、ブドウ畑は小さく、点在し、森に囲まれていることが多い。森に囲まれているため、日陰などでブドウの樹を保護することができ、東向きの丘と似たような環境となる。標高の高さにより暑さが和らぐ。カベルネは、かなりタンニンが強く熟成に適しており、エレガントで果実味が強すぎないのが特徴。